【烘焙】蜂蜜蛋糕生乳捲

我家也有亞尼克了~~~YA!!!

第二次挑戰<生乳捲>終於有點模樣了~

看似簡單的蛋糕在製作過程中有許多要注意的眉眉角角

尤其是在捲蛋糕的手法需要多練習才能捲出漂亮的蝸牛肚

原來~成就美味的背後真的不簡單!

這次蛋糕體配方本身是非常香濃的蜂蜜蛋糕

如果擔心捲失敗的話可以直接使用長方形烤模

烤出像似彌月蛋糕那樣~既美味又漂亮!

 

食材準備:

 

蛋白——6顆

蛋黃——6顆

砂糖——60g

蜂蜜——60g

植物油——60g

鮮奶——60g

低筋麵粉—–90g

鮮奶油—-200g(內餡)

 

▼ 蛋白及蛋黃分開後將蛋白盆放入冰箱冷藏備用

 

▼這次使用的是法國原裝的藍斯可天然鮮奶油

 

▼步驟1: 製作蛋黃糊，烤箱預熱190/140(上火/下火)15分鐘

 

▼步驟2 : 冰箱取出”蛋白盆”準備打發蛋白

蛋白打至出現粗泡(圖1)後，砂糖分3次慢慢加入並打發到出現挺立的彎鉤(圖4)

 

 

▼步驟3: 混和蛋白霜與半黃糊，以”切拌”的方式輕輕拌勻

 

▼白報紙裁切後四邊各剪一刀就能摺出立體形狀

步驟4: 倒入已拌勻的蛋糕糊，用刮刀盡量將表面抹平，

最後在桌上震一下把氣泡震出

 

▼烤箱預熱好後就能放入下層，以170/140烤20分鐘

輕摸表面看看是否有烤乾，如果還濕濕的就繼續為烤至表面輕摸有沙沙聲

請注意爐火~避免烤過頭!

 

▼妙麻小撇步: 事先將攪拌器&鋼盆一起置入冰箱冷藏有助於鮮奶油的打發喔!!

 

▼放在秤上並扣除鋼盆本身重量後倒入200g的鮮奶油

蛋糕體本身蜂蜜味道就很濃，所以鮮奶油可不加糖直接打發

 

▼步驟5: 鮮奶油抹面用所以不用打太發，打過頭鮮奶油就縮了~也會影響口感喔!

 

▼待蛋糕放涼後才能蓋上烘焙紙 (圖1)，再將烤網 倒放 在烘焙紙上方 (圖2)

抓緊兩邊的”烘焙紙及白報紙”，快速180翻面後輕輕撕除白報紙(圖3、圖4)

▼我不是很愛吃鮮奶油~所以只抹上薄博一層

 

▼記得前後各預留2公分不要抹~作為收尾用。

最後剩下的鮮奶油可集中抹在靠近自己的前半段方便等下捲起

 

▼利用擀麵棍反捲的方式，一邊捲、一邊收烘焙紙

捲完最後要拉緊，讓蛋糕捲緊密扎實

 

▼收緊後左右兩邊也捲起來，放進冰箱冷藏3小時候就能取出切片囉!!

 

▼吼~~~怎麼皺皺的啦!!!

 

▼雖然不是最美的~但這個配方真的豪好吃噢~!!

如果不加鮮奶油就跟蜂蜜蛋糕一樣好吃!!

有空可以試試看唷~

 

 

同場加映:

這是我第一次捲的蛋糕作品

太心急，沒有等蛋糕放涼就蓋上烘焙紙反轉

結果漂亮的那面脫…皮…了

還好反捲的方式捲在裡面看不到

加上第一次試做就很假會~硬要做轉印XD

結果當然是弄巧成拙啦!!

 

▼我的轉印 : 先裁切一張烘焙紙，上面先用鉛筆刻畫圖案後再反面過來用溶化後的巧克力裝在擠花袋裡描圖

畫好圖案後放進烤盤才倒蛋糕糊，鎮出氣泡後就可以移進烤箱~

 

▼欲速則不達，還沒等蛋糕放涼就急著蓋上烘焙紙翻面~就會像醬黏皮了!!!

顆顆….我的失敗分享~

 

 

▼捲好後切成三份，老曾說這隻是有絡腮鬍的 <鬍子熊> 

 

簡單的蛋糕最經典也最美味

就像做戚風蛋糕一樣~不斷的嘗試才能抓到理想的烤溫控制

從開始玩烘焙後除了自己上癮不說~

被稱讚就跟外面買的沒兩樣那才是真正成就的爽度!!哈~

 

同時分享失敗跟成功的作品感覺也不錯

下次製作生乳捲我再補拍影片囉~

 

 

 

▼ 圖都幫大家設好連結囉~ ▼