//副食品。紀錄與分享//穀物中的寶石-養身紅藜、藜米、蔾麥之清洗、烹煮

一開始知道”紅藜、蔾麥”是娘家老媽問我說從哪裡可以買??

((連阿母都覺得我是網購高手、有求必應XDD

最近上市場採購時發現一攤專賣養生穀物的小攤

一直想試煮紅藜飯的我二話不說~立馬掏錢跟老闆買了半斤進口蔾麥

為了這篇文章~做足了功課，連續幾晚趁雙寶熟睡認真爬文獲得許多知識

本篇有許多照片、內容多為各方參考來源

整理成一篇，希望寶媽們製作副食品或是家人養身飲食上都能對紅藜/蔾麥有進一步的認識!

(網路圖片)

訪間常聽到”紅藜”、”蔾麥”、”藜米”…..等

這麼多種說法~有什麼不同呢?

原來，台灣的原生種叫做紅藜，印加國外進口的則稱為蔾麥。

到底藜麥和台灣紅藜有什麼不同呢？

 

 

 

<引述報導>：
紅藜和藜麥同屬於藜亞科，聯合國糧農組織（FAO）認為，藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物。

包括嬰幼兒與孕婦都能食用，最適合人類的完美全營養食品，已列為全球十大健康營養食品之一。

由此便知，台東紅藜的營養價值及抗氧化力，不但具機能性且營養完整，堪稱未來穀類中最珍貴且料理界的「紅寶石」。

(網路圖片)

 

“紅藜”也稱為 台灣藜、紅藜米  Djulis（原住民發音）

分為”脫殼”及”未脫殼”

以營養價值來說，未脫殼的紅藜高於已脫殼紅藜

但未脫殼紅藜含大量皂素(皂苷)會有苦味

如添加於副食品中寶寶接受度相對不高

因此，製作副食品時記得購買“已脫殼”的紅藜給寶寶吃喔!!

(網路圖片)

市面上進口蔾麥販售大多為已脫殼   (如有錯誤歡迎指點更正)

 下圖是台灣紅藜和藜麥的大小差異，皆為脫殼後。

台灣藜比藜麥要來得小顆

(網路圖片) 

關於紅藜/蔾麥的清洗方式  :  

(進口蔾麥示範)

因為紅藜/蔾麥都很細小，因為非常珍”貴”，建議用瀝水籃盛接再以清水沖洗，

因為紅藜含有天然的色素，清洗過程中產生粉紅色泡泡水屬正常現象

那是因為皂苷所引起的

清洗時可留意水籃裡的粉紅色水是否已沖洗至無色再煮食

 

 

蒸煮之後籽實萌芽是自然現象，表示種籽的活性高，可安心食用。

下圖為台灣紅藜飯(網路圖片)

下圖為進口蔾麥飯

用電鍋煮飯時，內外鍋水量依煮飯的水量1.2倍放即可煮好。

紅藜與米飯比例依個人喜好調整，紅藜最多可加到米的一半，超過的話，口感和味道比較不適口。

 

下圖為台灣紅藜與進口藜麥和白飯煮後的比照圖(網路圖片)

<副食品添加>Q&A

Q:寶寶要吃帶殼紅藜還是脫殼紅藜？

A:建議寶寶先從脫殼紅藜開始吃，若開始長牙可以和糙米一起煮粥，讓腸胃習慣富含膳食纖維的穀物

確定寶寶消化便便正常又無脹氣，表示可以適應。

無論是台灣紅藜或進口蔾麥因高纖維，寶寶不見得全部都能消化

所以從便便中看到它們的身影是很正常的，這不代表消化不良喔!!

就跟我們大人吃玉米、金針菇~因為高纖維所以不見得會消化的道理是一樣的!

<知識補充>Q&A

Q:什麼是皂苷(皂素)?

A:認識”皂苷”: http://www.twword.com/wiki/%E7%9A%82%E8%8B%B7

紅藜 、藜麥 那一部分有皂素？
藜科植物內有籽實體(不含外殼的種子) 籽實體外有一層天然植化素即皂素水洗時起泡泡、 有苦味 ，

最外層則是彩色的外殼含有膳食纖維、 天然甜菜色素 、SOD、總酚 等抗氧化物質 ，

此層不含皂素 所以帶殼紅藜剛洗時不會像脫殼紅藜一樣洗出泡泡，要洗到籽實層才會起泡泡。

(以上資料來自綠金王生技股份有限公司)

參考資料來源  :https://goo.gl/fLwfUO

 

【每日建議攝取量】

台灣紅藜的鉀含量較高 ，對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔，所以不建議食用。

一歲以下寶寶每日食用量建議在5g左右，依年齡增長可慢慢增加

1-3歲:10公克

4-8歲15公克

8歲以上20公克

健康的成人則無”鉀”攝取量的限制 (信豐農場 提供)

 

本篇參考資料來源如下:

【可樂穀KULLKU】

【可樂穀食尚蔾麥健康館】

【台灣藜麥、紅蔾 Taiwan Quinoa部落格】

【上下游NEWS&MARKET】

【樂活營養師】

【華人健康網】

【行政院農業委員會】

【農委會紅藜推廣手冊】

【全食廚房-蔾麥農場】

【食在加分】

【NINA SUN】媽咪整理於副食品交流社團中

紅藜、蔾麥線上購買處

【直接跟農夫買】

【青荷有機】

【可樂穀農場】

【信豐農場】

【食在加分】

【山。野、家】

 

2016.0524//追加。圖解//無調味。養身蔾麥南瓜薯條。寶寶手指食物

 

 

 

  以上~