//妙妙屋週記// 好玩的親子烘焙<牛奶麵包>初試小分享

bakingwithchildren

上週四幫妙妙請假了…雖然知道上學後感冒你儂我儂免不了

自從上幼稚園後幾乎一連幾週都向診所報到

好不容易好了…一星期後又中獎!!

最慘的是姊姊傳染給弟弟,導致兩隻同時鼻水狂流@@”

好吧~碰巧這天妙拔也輪休,把愛搗蛋的好小子交給他,我跟妙妙玩起了烘焙:)

這是我第一次玩揉麵團

就由最簡單的牛奶麵包開始吧!!

 

準備材料如下:

高筋麵粉160g

砂糖20g

即發酵母2.5g

鹽巴2g

奶油16g

鮮奶100c.c.

材料很簡單~奶油用量不多沒負擔,<即發酵母>我是買這款:

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材料分別準備好像醬子

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步驟一:

首先,將高筋麵粉過篩,這個步驟可以放心交給孩子

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步驟二:接著將砂糖、即發酵母及鹽巴分別放入過篩後的麵粉中

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切記:酵母是一種有生命的菌,酵母的活性跟溫度息息相關,

而鹽巴是酵母的剋星,所以酵母跟鹽巴不可直接接觸,酵母遇到鹽就好比遇到高溫會抑制它的活動喔!!

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步驟三:將上圖的粉類材料混和後緩緩倒入100c.c.的鮮奶並再次攪拌成一球麵團

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步驟四:放入奶油一起揉捏,這步驟麵團有點黏,需要一直不斷地摔+揉

直到麵團滑潤有彈性,好比像黏土一樣的手感。(時間大約20分鐘)

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當麵團揉到不黏手時就可以換孩子體驗一下觸感^^

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發酵前將麵團塑型

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步驟五:取一容器,並在碗裡抹上(份量外的)奶油後,將捏成圓形的麵團放置35~40分鐘進行第一次發酵

PS.進行第一次發酵時,在裝有麵團的碗底像隔水加熱一樣墊上裝有60~70度C的熱水中,全部覆蓋保鮮膜進行發酵。

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像我這樣就是陽春版啦~~~放在裝有60~70度的熱水中進行第一次發酵

(下圖已關火,不是一直煮滾唷~外鍋的水約60~70度,目的是讓麵團升溫保持30~40度左右)

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步驟六:40分鐘後~當進行第一次發酵的麵團膨脹至兩倍以上時,按壓麵團將空氣排出

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經過第一次發酵後的麵團裏頭充滿空氣,拿起來會像醬子垂落而下~

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步驟七:將麵團分成三份並捏成圓形,再以保鮮膜覆蓋10~15分鐘,進行“中間發酵”

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中間發酵後保持麵團原型,直接在桌上以滾圓的方式將空氣排出。

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步驟八:拿出模型並在四周抹上薄薄(份量外的)奶油,放入三個已完成中間發酵排出空氣的麵團

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步驟九:將麵團及一碗裝有60~70度c的熱水,同時放進烤箱進行“第二次發酵”(如烤箱有發酵功能則免放熱水)

第二次發酵時間約40分鐘

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步驟十:待麵團再次膨脹充滿空氣時放入已事先預熱180~190度c的烤箱內烘烤30分鐘即完成囉!!

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將江~出爐囉!!! 餐包一顆賣10元就好(伸手)

P1040584P1040583_副本

第一次試做鮮奶麵包,家裡瀰漫著烘焙香,因為沒添加膨鬆劑吃起來扎實越咬越香~

本來還一直猶豫要不要買麵包機,但後來想想應該買一台攪拌機還比較實用~哈哈!!

真的不是敗家的理由啦~這次做麵包成功後會向一直烤下去捏!!!

原來做麵包一點都不難~只是手好痠噢 ((講給誰聽))<.<

期待下次再試試其他麵包囉!!

以上^^

 

如果大家有推薦的攪拌機歡迎跟我說唷~

最近一有空就狂做功課…結果越看越多清單~都不知道怎麼挑了啦!!!冏..

 

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