EUPA小紅攪拌機食譜》中和味蕾的鹹甜好滋味。馬鈴薯培根麵包

這輩子肯定戒不了嗜麵包的癮了╮(╯▽╰)╭

自從購入CP值超高的EUPA小紅攪拌機後更是時常被廚房綁架

★非業配之小紅攪拌機開箱文

★更多烘焙食譜分享

這次的食譜『馬鈴薯培根麵包/餐包』稍有難度一些，適合練過基本功的初學者嘗試

揉麵及發酵過程大致上差不多，僅多了事前 (製作馬鈴薯沙拉) 的準備

繼上次的【綿密香濃的乳酪起士麵包(優格液種)】使用中種法後

這次挑戰使用法國麵粉製作『法國老麵』

當麵團經過長時間(12小時)的發酵、自我分解

能完全釋放麵粉裡的小麥香氣，使組織變得更細緻、鬆軟且富有彈性。

製作培根馬鈴薯沙拉

材料:

馬鈴薯．．．．．3顆

三明治培根．．．．．適量

美乃滋．．．．．適量

(如圖，我只擠一點點增加黏性)

將馬鈴薯洗淨去皮後放入電鍋蒸熟並用鐵湯匙壓碎

使用三明治培根單純是因為肥肉部位較少(哈)

美乃滋我也買light口味，享受麵包前也要計較一下熱量XD

最後將做好的馬鈴薯沙拉先移至冰箱冷藏備用。

製作法國老麵

材料:

法國麵粉．．．．．250g

鹽．．．．．5g

水．．．．．175g

速發乾酵母．．．．．1.5g

1.將法國麵粉和水倒入攪拌缸中攪拌成團(約3分鐘)後，靜置30分鐘 使其自我分解。

2.加入「速發酵母」攪拌兩分鐘後再放入「鹽」 繼續攪拌15分鐘。

3.移入乾淨的鋼盆中包上保鮮膜室溫發酵30分鐘，最後移入冰箱冷藏12小時即完成『法國老麵』。

經過12小時冷藏發酵後的法國老麵呈現蜘蛛網狀

※ 以上兩個步驟適合提前一天進行 ※

第二天-製作甜麵糰

材料:

高筋麵粉．．．．．300g

鹽．．．．．2.4g

細砂糖．．．．．60g

奶粉．．．．．6g

全蛋．．．．．30g

冰水．．．．．159g

速發乾酵母．．．．．3.2g

法國老麵．．．．．60g

無鹽發酵奶油．．．．．24g

作法:

1.將高筋麵粉、奶粉、鹽、細砂糖、全蛋、冰水、法國老麵放入攪拌機攪拌成團

2.加入速發酵母攪拌5分鐘

3.剝入已融化的無鹽發酵奶油，繼續攪拌15分鐘並檢查薄膜程度是否平滑無鋸齒狀  (影片示範)

★小提醒:如果缺口依然出現鋸齒狀，請繼續啟動轉一圈 (小紅攪拌機轉一圈為15分鐘)

4.麵團移入乾淨鋼盆中，覆蓋好保鮮膜放入烤箱，以發酵模式進行30分鐘的「第一次發酵」。

待麵團發酵膨脹至一倍大，手指搓入 “洞 ” 不會消失即完成基本發酵。

將基本發酵後的麵團使用桿麵棍排氣並分割、滾圓成8等分

再次移入烤箱設定發酵模式進行20分鐘的「中間發酵」。

取出中間發酵完成的麵糰，按壓排氣後包入約50g的馬鈴薯餡，收口捏緊並滾圓。

放入烤箱設定發酵模式進行一小時的「最後發酵」。

預熱烤箱

一小時候取出烤盤，同時以上/下火210度預熱烤箱15分鐘

等待預熱的過程中先將麵團表面刷上全蛋液，上方剪十字造型、灑上適量乳酪絲。 (沒有可以不用)

最後以上火220度/下火170度烤焙8-10分鐘出爐

即完成了甜而不膩、香氣十足的馬鈴薯培根麵包!

每顆分量不大，說是餐包也可以 XD

等麵糰發酵的一小時的過程中還可順便有氧運動 (先償債~哈哈!)

這次麵包從中午搞到晚餐前才結束~，還來不及拍照馬上先嗑掉一顆￣▽￣”太好吃啦~~~!

使用法國老麵而成的麵包 組織果然細緻，難怪許多師傅都愛用老麵!!(秒懂)

也歡迎大家試做與分享唷♥

美味TIPS:

★剩餘的法國老麵可分成4-5小等份，利用烘焙紙不沾的特性作包覆

同時也能在每一小份量上作上重量記號，再以保鮮夾鏈袋密封好、冷凍保存。

下一次製作麵包時可提前一晚取出改放冷藏室退凍，方便下次使用啦!!

★老麵添加比例為主麵糰的三分之一至六分之一，老麵添加得越多發酵時間較短，成品組織也較鬆軟；

反之則要適時的延長最後發酵時間，口感上也較扎實^^

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