可可芋泥苦甜蛋糕捲
從來沒想過巧克力跟芋頭會搭上邊
其實這天本來打算煮鍋「芋頭米粉」解決一餐
以往習慣把較硬的根莖類,像是馬鈴薯、紅蘿蔔先用電鍋蒸軟再烹煮以節省時間
誰知….芋頭完全不行@@”一蒸完整鍋爛的一蹋糊塗…
只好壓成芋泥來試做”偽亞尼克“的瑞士捲(哈哈)
蛋糕捲製作分為兩部分: 一是蛋黃糊,二是蛋白霜
【蛋黃糊材料】
低筋麵粉—50g
蛋黃—4顆
砂糖—10g
可可粉—20g
植物油—40g
熱開水—70g
【蛋白霜材料】
蛋白—4顆
砂糖—40g
檸檬汁—5g
【事前準備】
(1)蒸熟後的芋泥依喜愛調整甜度,可提前一天蒸好放在冰箱冷藏風味更佳!
(2)將雞蛋分蛋後蛋白冰入冰箱,注意”蛋白”不可沾染到水、油及蛋黃,否則將會影響打發成敗
(3)先將烘焙紙裁切鋪於深烤盤上備用
(4)烤箱180度預熱
【蛋糕糊製作】
stpe1►將蛋黃糊材料中的水、油、糖充分攪拌均勻
step2+3►以中小火方式隔水加熱至微燙程度,大約50~60度即可移開
step4►篩入可可粉避免結塊
step5:►接著篩入麵粉
step6►將麵糊攪拌均勻
step7+8►一次加入一顆蛋黃充分攪拌後蛋黃糊即完成!!
【蛋白霜製作】
蛋白以高速打至粗泡時加入檸檬汁及三分之一的砂糖
待打發看到明顯紋路後再分次加入剩餘的砂糖
直到攪拌鉤上可以拉出挺立的大彎勾就完成蛋白霜啦~
【蛋糕體製作】
step9+10►先挖三分之一的蛋白霜至蛋黃糊中輕輕攪拌
step11+12►最後將整個蛋黃糊倒回剩餘的蛋白盆中,使用刮刀以切拌的方式混和均勻
step13-15►從高處約30公分的距離倒入深烤盤中,左右搖晃使蛋糕糊分布均勻
入烤箱前先在桌面上重摔幾下,震出大氣泡
以180度烤12分鐘,掉頭後再烤6-8分鐘
可用輕拍方式檢查,如有澎澎聲即表示烤好了!
每次到了關鍵翻轉時刻總是讓人好緊張…..
為避免沾黏(脫皮),翻轉前我先在蛋糕上依序鋪上烘焙紙及白報紙最後再放上烤網
抓緊左右兩邊,深吸一口氣,一氣呵成將蛋糕180度翻轉
翻轉後將蛋糕底部的烘焙紙撕開使其乾燥
<小撇步> 如果外層脫皮了就把那面當內層捲起來 XD
將調整好甜度的芋泥抹勻,如有剩餘的芋泥可集中在前三分之一處多抹一些
將桿麵棍放在紙下輔助 方便蛋糕捲起來 (youtube上有很多示範教學喔)
最後將兩側的較長的白報紙收折好、移入冰箱冷藏至少1小時就可以取出切片囉!
下圖是是剛捲好還沒包起來的樣子~超美對吧!!?
在捲蛋糕的手法技巧上還有待練習
許多人追求蛋糕捲”不脫皮”的完美
我何嘗不想….
擁有漂亮光滑的外表猶如女生有好膚質一樣重要!!
捲好的蛋糕捲本來很成功的說~結果冰太久(我冰到隔夜)才取出切片
一打開白報紙就看到慘兮的脫皮樣….太讓人桑心了!!?
哎~切片看起來還挺美噠!
老曾嘲笑說「可可芋泥」這奇妙的組合只有妳想得出來
诶…不能有實驗精神嗎?奇怪!?
吃起來苦甜苦甜的我覺得不錯吃呀!
清盤 (((嗝~~~~~~~?
【後記】
還有蜂蜜蛋糕風味超級無敵好吃唷!!
連”挑嘴曾”都愛就知道絕對?啦!!
一定要試試看?
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