【家。烘焙】好吃的基礎麵團~蔓越莓、乳酪丁軟式歐包作法分享

 

這次的麵包好成功!!

連默默發漏我粉絲團的阿母都打電話來說這次麵包賣相很好欸!!(哈)

內餡包了酸酸甜甜的蔓越莓乾及高熔點乳酪，這要是在麵包店一個可以賣50元喔!(自己講)

說到賣相….之前做了兩次非常好吃的”優格手撕麵包”

因為太簡單~自己假會自創抹茶版&巧克力版

想說都要做抹茶風味麵包了不如就來點不一樣的造型~結果出爐後的模樣完全大走針

等我優格麵包影片剪好在寫一篇讓大家笑笑算了

 

 

這次的麵包屬於基礎麵糰

就是材料款款ㄟ，步驟老順序，揉出筋膜後等前、中、後三次發酵完成就可以進烤箱

每次都要囉嗦一次:””鹽巴會影響酵母的活性“”

記得將這兩項材料分開順序加入，最後再放室溫軟化(非融化)的奶油丁。

【使用器材: EUPA攪拌機+國際牌NB-H3200可發酵雙溫控烤箱】

 

食材準備:

高筋麵粉—–500g

白砂糖—–50g

鹽巴—–10g

速發酵母粉—–10g

鮮奶—–250g

全蛋一顆—–50g

無鹽奶油—–50g

配料:果乾、起士丁、堅果—-總重150g

 

 

▼ 每次到麵包店，我跟老曾都喜歡挑這種有起士丁的麵包

我偏愛雜糧類，老曾特愛傳統台式麵包(ex:蔥胖、肉鬆胖、奶油田螺捲…巴拉巴拉)

採買時要注意挑選”高熔點乳酪丁”

這類型起士經過高溫230度烘烤也不熔化，不可用一般三明治起士或是焗烤用起士絲取代喔!

 

▼ 高筋麵粉不限品牌，但每一家麵粉的吸水性略有差異，

每次添加液體 (牛奶or水) 時，我都會保留30~50cc左右視麵團起糰程度作調整~

這次的麵粉很特別，是台中一間烘焙材料行自己的品牌

等我整理好照片再推薦大家這間蠻好逛的材料行

 

▼ 另外，夏天到了，麵糰在攪拌過程中容易升溫，麵團終溫會影響發酵及品質

理想的終溫控制在26-28度為佳， 濕度為68-82%

(終溫=麵糰揉出筋膜後進行第一次發酵前的中心溫度)

 

▼ 我在大創買了可重複使用的保冰袋

一個包裝裏有三小包，剪刀剪開來後找個束帶綑在鋼盆外圈

後來我想到…應該在製作前先把鋼盆整個放進冰箱裡降溫，如此一來更可加速麵糰出膜!!

 

▼ 通常我都會在EUPA攪拌機的出風口放台小型電風扇幫助馬達散熱

EUPA攪拌機是烘焙新手入門的超級戰友，真心推薦!!

舊文回顧:【我的第一台EUPA攪拌機開箱及洗鍋步驟】

 

在進行第一次發酵前可將麵糰拉至最薄的程度~檢視破洞的缺口是否平滑裂開還是鋸齒狀裂開

如果是鋸齒狀的話代表攪拌不足，請繼續摔打+揉捏麵糰

如何拉筋膜請看我的影片示範https://goo.gl/tWsKzO

 

▼ 我通常使用EUPA攪拌機打2至3圈(每圈時間為15分鐘)

或攪拌兩圈後覆蓋保鮮膜整缸放入冰箱20~30分鐘再手揉一下

我發現這樣可以加快麵糰出筋唷~

最後，這次的軟式歐包影片也剪好囉!!!

歡迎訂閱我的YOU TUBE頻道:https://goo.gl/AVkEs9

 

製作小叮嚀:

麵包整形依個人喜愛做變化就好，烤箱預熱時可再麵包上灑一層高粉成品會更美

這次全部材料成糰後總重1332g，分割時大約抓每個150g~153之間嘟嘟好

(我的麵團總重大家參考就好~)

夏天可包上保鮮膜室溫發酵~冬天才須放在密閉溫暖空間(烤箱內擺一杯熱水幫助發酵)

出爐後的成品外皮稍微酥脆，不像法棍那麼硬，麵包體吃起來是軟Q的

 

【使用器材: EUPA攪拌機+國際牌NB-H3200可發酵雙溫控烤箱】

做麵包真的不難，有興趣可以試做看看唷!!

 

 

 

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