妙廚娘上菜。炒出粒粒分明不濕黏的<黑鮪魚炒飯>秘訣大公開

 

相信許多媽媽跟我一樣，每天張羅著三餐要嘛非常熱血、要嘛真的發懶….

每每望著冰箱空發呆丟問一句: 「明天想吃什麼嗎?」

不管再怎麼問，最後答案肯定是「隨便~都可以~」

只好翻著冰箱看看有時麼就炒什麼~

而最快速也是我最喜歡的就是一鍋到底的方式

雖然號稱天天在家開伙的我也會偷懶買幾份<炒飯達人>回來

再自己炒個青菜煮個湯簡單解決全家一餐

話說，炒飯達人真不是亂蓋的好吃欸….(哈)

為什麼他們總是能炒出粒粒分明又充滿豬油香的炒飯?

偏偏家庭主婦炒出來的都像燉飯…..

試過不同步驟我發現最重要的拿捏就是”青菜份量要夠少“才不會越炒越出水導致整鍋飯都變濕

媽媽總是貪心，希望簡單的一鍋煮也能豐富又兼具營養

這個也加、那個也好、每次食材不手軟通通下鍋的下場就是失敗一整鍋

好了，明明是超營養炒飯最後還被嫌棄有夠難吃…..

不過後來我自己試過N次，終於被老曾誇”午影無影這是妳炒的???????”

如果妳也是每次炒飯都失敗的話更一定要試試

 

這次是<黑鮪魚炒飯>的食材備料

如果只想簡單炒個肉絲蛋炒飯也可以唷!!

步驟大同小異，記得青菜只要少少剁碎的量就好喔~

這黑鮪魚是跟生魚片老闆買回來的”邊肉”，整塊乾煎後再用叉子拌碎

(用鮭魚也很適合唷!!)

 

3人份備料:

洋蔥—–1/4顆切碎

魚肉——份量隨意

雞蛋———–2顆

小白菜/高麗菜 —-切碎(拳頭大的份量)

四季豆——可加可不加

紅蘿蔔—–約五片量切碎

隔夜白飯—–3碗

 

(下圖為示意圖，並非總使用量)

 

不可否認用”豬油”炒出來的炒飯真的特別好吃，不過在家我只用一般葡萄籽油

▼ 在熱油的過程中把雞蛋打散再下，一邊翻炒蛋液至6分熟後接著拌入白飯

直到飯粒炒至粒粒分明就能盛出一旁備用

 

▼ 接著同一鍋內再倒入少許油~同時加入魚肉煸香及洋蔥炒至上色，也就是俗稱的 『 梅納反映 』

梅納反映使洋蔥顏色變黃、變深、且漸漸有香氣~

經過加熱炒香的洋蔥也才會由辛辣轉而香甜口感!

 

▼ 洋蔥及魚肉煸出香氣後拌入第一步驟的”蛋炒飯”一起續炒

青菜一定要最後加~快速拌熟後就起鍋避免越炒越濕

如此一來炒飯才不至於變成燉飯

 

▼ 最後以鹽巴調味就完成啦!!!

盛出小孩的份量後我喜歡再撒上黑胡椒粒更能添增香氣~

 

▼ 漂亮的碗盤總是能為食物加分，真的不是我們愛亂買喔!!!

 

炒出成功的飯不難，一定要試試看^^

相信廚房新手也可以炒出令人刮目相看又好吃的蛋炒飯喔!!!

 

同場加映，我們家小孩很買單的”蒙特羅雞腿排”，

是在好市多買的蒙特羅香料粉再加入鹽巴按摩~放進冰箱醃個3小時就非常入味

完全不加一滴油也不沾，以帶皮的那面下鍋乾煎就能煎出恰恰的雞皮囉~

對了，我使用的鍋子是法國的La House火山岩炒鍋，開鍋分享文在這邊唷

【LA House 可拆卸握柄讓鍋子也能變身成為烤模】

 

 

 

 

如果妳喜歡妙麻分享的文章&影片

歡迎加入妙 妙 屋 粉 專 追蹤我們的小日常唷!!!

 

 

妙麻’s daily life IG :   @sanulin 

 

 

陸續將有團購活動

盡在 :   妙妙屋@生活圈  

 快來快來~好友募集中唷^3^