EUPA小紅攪拌機食譜》中和味蕾的鹹甜好滋味。馬鈴薯培根麵包


這輩子肯定戒不了嗜麵包的癮了╮(╯▽╰)╭

自從購入CP值超高的EUPA小紅攪拌機後更是時常被廚房綁架

非業配之小紅攪拌機開箱文

更多烘焙食譜分享

這次的食譜『馬鈴薯培根麵包/餐包』稍有難度一些,適合練過基本功的初學者嘗試

揉麵發酵過程大致上差不多,僅多了事前 (製作馬鈴薯沙拉) 的準備

繼上次的【綿密香濃的乳酪起士麵包(優格液種)】使用中種法

這次挑戰使用法國麵粉製作『法國老麵

當麵團經過長時間(12小時)的發酵、自我分解

能完全釋放麵粉裡的小麥香氣,使組織變得更細緻、鬆軟且富有彈性。

製作培根馬鈴薯沙拉

材料:

馬鈴薯.....3顆

三明治培根.....適量

美乃滋.....適量

(如圖,我只擠一點點增加黏性)

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

將馬鈴薯洗淨去皮後放入電鍋蒸熟並用鐵湯匙壓碎

使用三明治培根單純是因為肥肉部位較少(哈)

美乃滋我也買light口味,享受麵包前也要計較一下熱量XD

最後將做好的馬鈴薯沙拉先移至冰箱冷藏備用。

製作法國老麵

材料:

法國麵粉.....250g

鹽.....5g

水.....175g

速發乾酵母.....1.5g

1.將法國麵粉和水倒入攪拌缸中攪拌成團(約3分鐘)後,靜置30分鐘 使其自我分解。

2.加入「速發酵母」攪拌兩分鐘後再放入「鹽」 繼續攪拌15分鐘。

3.移入乾淨的鋼盆中包上保鮮膜室溫發酵30分鐘,最後移入冰箱冷藏12小時即完成『法國老麵』

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

經過12小時冷藏發酵後的法國老麵呈現蜘蛛網狀

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

※ 以上兩個步驟適合提前一天進行 ※

第二天-製作甜麵糰

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

材料:

高筋麵粉.....300g

鹽.....2.4g

細砂糖.....60g

奶粉.....6g

全蛋.....30g

冰水.....159g

速發乾酵母.....3.2g

法國老麵.....60g

無鹽發酵奶油.....24g

 

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

作法:

1.將高筋麵粉、奶粉、鹽、細砂糖、全蛋、冰水、法國老麵放入攪拌機攪拌成團

2.加入速發酵母攪拌5分鐘

3.剝入已融化的無鹽發酵奶油,繼續攪拌15分鐘並檢查薄膜程度是否平滑無鋸齒狀  (影片示範)

★小提醒:如果缺口依然出現鋸齒狀,請繼續啟動轉一圈 (小紅攪拌機轉一圈為15分鐘)

4.麵團移入乾淨鋼盆中,覆蓋好保鮮膜放入烤箱,以發酵模式進行30分鐘的「第一次發酵

 

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

待麵團發酵膨脹至一倍大,手指搓入 “洞 ” 不會消失即完成基本發酵

 

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

將基本發酵後的麵團使用桿麵棍排氣並分割、滾圓成8等分

再次移入烤箱設定發酵模式進行20分鐘的「中間發酵」。

 

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

取出中間發酵完成的麵糰,按壓排氣後包入約50g的馬鈴薯餡,收口捏緊並滾圓。

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

放入烤箱設定發酵模式進行一小時的「最後發酵」。

 

預熱烤箱

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

一小時候取出烤盤,同時以上/下火210度預熱烤箱15分鐘

等待預熱的過程中先將麵團表面刷上全蛋液,上方剪十字造型、灑上適量乳酪絲。 (沒有可以不用)

 

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

最後以上火220度/下火170度烤焙8-10分鐘出爐

即完成了甜而不膩、香氣十足的馬鈴薯培根麵包!

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

每顆分量不大,說是餐包也可以 XD

等麵糰發酵的一小時的過程中還可順便有氧運動 (先償債~哈哈!)

這次麵包從中午搞到晚餐前才結束~,還來不及拍照馬上先嗑掉一顆 ̄▽ ̄”太好吃啦~~~!

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

使用法國老麵而成的麵包 組織果然細緻,難怪許多師傅都愛用老麵!!(秒懂)

也歡迎大家試做與分享唷♥

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

美味TIPS:

★剩餘的法國老麵可分成4-5小等份,利用烘焙紙不沾的特性作包覆

同時也能在每一小份量上作上重量記號,再以保鮮夾鏈袋密封好、冷凍保存

下一次製作麵包時可提前一晚取出改放冷藏室退凍,方便下次使用啦!!

★老麵添加比例為主麵糰的三分之一至六分之一,老麵添加得越多發酵時間較短,成品組織也較鬆軟;

反之則要適時的延長最後發酵時間,口感上也較扎實^^

燦坤EUPA小紅攪拌機食譜 鹹甜麵包 馬鈴薯培根麵包 老麵種 超柔軟麵包 好吃麵包 新手麵包 湯種 中種

分隔線   分隔線   分隔線

喜歡這篇文章嗎? 歡迎大家到下方✨妙妙屋粉絲團✨按讚!

您的支持, 是我前進的動力哦!

👇加入粉絲團

妙妙屋沒有米奇粉絲團

👇LINE@有訂閱功能唷~快來手機一秒加入!

妙妙屋LINE@生活圈

👇♥吃喝玩樂♥視頻都在這裡!

妙妙屋頻道

👇不定期更新哎居生活便利貼♥歡迎追蹤♥

妙麻instagram

 

相連文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料