【EUPA小紅攪拌機食譜】綿密香濃的乳酪起士麵包(優格液種)-文內含影片示範

身為一個麵包重度嗜癮者,每次經過麵包店就會忍不住買幾個回家解饞

其中我最喜歡的是奶油乳酪內餡的麵包

cream cheese在嘴裡慢慢化開的香濃滋味~非常enjoy啊!!!

經過一段時間的沉澱,我決定再搬出我的EUPA小紅攪拌機 彌補近半年冷落的感情 (哈!)

之前寫過不少EUPA攪拌機的食譜

★開箱在這兒 ►https://goo.gl/jceUdG

★更多烘焙食譜在這兒 ►https://goo.gl/DNFgK7

之前還在痞客邦時文章有內崁影片,後來因為部落格搬家導致無法正常播放

所以這次特別在製作過程中錄了一些片段並同時上傳到我的youtube頻道確保正些影片不會再顯示Error….

現在大家可放心觀看影片囉!!!((歡呼~~)

這次食譜是參考 /B.L.旅人時光/ 的分享稍作改變的

配方其實沒變,就是內餡很豪邁的使用了一整盒 cream cheese (大笑中….)

另外就是水分的部分因麵粉品牌的不同而有所增加

玩麵糰之所以有趣就在於不斷地經驗累積才得以判斷哪種情況下麵糰濕度程度是最剛好的  🙂

沒經驗也不用緊張,我呢有錄下影片提供大家參考 😎

來吧!  開工前必須準備的食材如下:

A : 隔夜優格中種麵糰

◆高筋麵粉—–145g   (麥典麵包專用粉)

◆冰原味優格—–45g    (我使用  植物の優 原味含糖優格)

◆冰牛奶—–55g

◆速發酵母—–1.2g

B: 主麵糰

◆隔夜優格中種—–全部

◆鹽巴—–2g

◆冰水—–50g

◆酵種(我使用老麵)—–50g (如沒有也可省略)

◆白砂糖—–20g

◆高筋麵粉—–65g  (麥典麵包專用粉)

◆發酵無鹽奶油—–20g

◆速發酵母—–1.3g

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

C : 乳酪起士餡料

很豪邁的整盒撩落企!! 😎

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

可適量添加喜愛的果乾及堅果類,我自己有多倒一些開水比較好喇勻 (如右下圖)

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

步驟一: 製作優格中種

A材料混勻,麵糰會有點乾但沒關係,使用EUPA小紅攪拌機攪拌至成團即可。

接著以包鮮膜包覆好並放置冰箱冷藏至少8小時。

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

步驟二:製作主麵糰

鋼盆內依序放入鹽、冰水、酵種(老麵)、砂糖、最後倒入高筋麵粉並啟動攪拌機。

建議水量先倒入一半觀察不要一次全下,不同品牌麵粉吸水度不同

原作者只使用了30g水,我所使用的的麥典麵粉少量多次總共使用了50g水量才剛好

前一天的優格中種因為有酵母的關係整個麵糰會稍微漲大,觸感像是一塊偏乾的黏土

主麵糰攪拌過程中就可以把優格中種撕小塊丟入攪拌盆裡一起混和

如果擔心麵粉飛揚的話可以蓋上透明盆蓋,僅打開投料蓋方便丟入小麵糰

▼這差事就交給妙妙小幫手來完成^^

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

待中種與主麵糰混合後再把材料裡的”奶油”及”速發酵母”倒入攪拌,使麵糰呈現「三光」的程度便完成!

註:「三光」“盆光、手光、麵糰光”,就是麵團呈現不黏鋼盆、不黏手、且麵糰光亮的樣子!

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

使用小紅攪拌機的話請看影片示範,麵團需不斷被攪拌勾勾著打才是正確的!

如果麵團呈現軟趴趴的勾不住就代表水分太多,

相反地如果麵團無動於衷任由攪拌勾打來打去就表示麵糰太乾了需要加水。

(電腦版影片不能置中看了好難受阿….)

冬天裡EUPA攪拌機比較乖~可以打2~3圈不罷工,夏天機子容易過熱想打2圈就要碰碰運氣了

取出麵糰並蓋上保鮮膜基發15分鐘,冬天可放置電鍋並設定”保溫”狀態。

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

15分鐘後取出麵糰分割成9等份後依序滾圓,最後蓋上保鮮膜室溫下再鬆弛15分鐘。

麵團滾圓示範請參考影片:

我習慣將麵糰整型收尾(左圖)再放在桌面上滾圓(右圖)

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

室溫鬆弛15分鐘後再把麵糰揉成長條狀桿開來

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

此時的麵糰的延展性相當好,餡料可以大方的放再整個拉開包覆起來,兩邊記得壓緊才不會爆漿

尾端使用刮刀或pizza刀切出鬚鬚狀,最後整個滾滾滾起來就完成囉!

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

我的烤箱有發酵功能,如果沒有發酵功能的話可用保麗龍箱子代替,箱內旁邊放碗熱水後發40分鐘

冬天我一共後發了60分鐘才有脹大約一倍的體積

取出烤盤,烤箱預熱180度10分鐘

這時候順便在麵糰上撒上一些麵粉讓成品看起來更漂亮(不撒也無妨)

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

預熱完成後放入烤箱以180度烤約18分鐘就完成囉!

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

我使用兩倍材料的份量一共做了18顆小餐包

一份用「直接法」,當天發酵完後直接烤焙;

另一份放置冰箱製作「優格中種」想試試做出來的口感差異大不大

下圖是優格中種的成品

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

把餐包分開來明顯看得到拉絲的斷面秀

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

用手扒開整個麵糰組織非常的細緻

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

右下圖顏色較深的是直接法做出來的成品 (顏色深是我為了表面上色用200度烤過頭了@@”)

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

剖面看組織就知道口感差異非常大!!

所以還是乖乖將中種冰隔夜後再製作才好吃😏

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

不怕流口水的話可以參考我的拉絲影片:

好久沒做麵包了~真的很過癮!

超愛吃麵包的我這輩子都願意為了麵包而運動 !!

哈哈哈哈哈~~~~~

小紅EUPA食譜-優格乳酪起士手撕餐包

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