EUPA小紅攪拌機食譜》玫瑰核果麵包 -燦坤快3網路商城合作頻道

玫瑰核果麵包』使用甜而不膩又充滿蜂蜜香氣的「蜂蜜麵團」做為基底

加上些許「法國老麵」讓麵團組織更為細膩

作法可分為兩天進行,第一天先製作法國老麵、第二天再加入於蜂蜜麵糰中

配料可自行變化,加入蜂蜜丁或是紅豆cream cheese等都非常好搭

這次我將妙妙從屏東田裡採回的無農藥玫瑰花融入其中

同時拍了影音食譜供大家參考,家中若沒有核果可直接使用打碎的堅果代替喔~ 🙂

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製作法國老麵

材料:

法國麵粉.....250g

鹽.....5g

水.....175g

速發乾酵母.....1.5g

1.將法國麵粉和水倒入攪拌缸中攪拌成團(約3分鐘)後,靜置30分鐘 使其自我分解。

2.加入「速發酵母」攪拌兩分鐘後再放入「鹽」 繼續攪拌15分鐘。

3.移入乾淨的鋼盆中包上保鮮膜室溫發酵30分鐘,最後移入冰箱冷藏12小時即完成『法國老麵』。

★隔天可將法國老麵分成4-5小等份,利用烘焙紙不沾的特性作包覆

同時在每一小份量上作上重量記號,再以保鮮夾鏈袋密封好、冷凍保存

下一次製作麵包時提前一晚取出改放冷藏室退凍,就可以方便下次使用啦!!

(以上截自我的另一篇食譜文:馬鈴薯培根麵包)

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製作蜂蜜主麵糰

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材料:

高筋麵粉 …… 240g

法國麵粉 …… 60g

鹽 ……5.4g

速發乾酵母 …… 2.7g

蜂蜜 …… 40g

蛋黃 …… 12g

鮮奶油 …… 20g

煉乳 ……15 g

無鹽發酵奶油 …… 18g

冰水 ……177g

法國老麵 ……60g

玫瑰花瓣 ……15g

核桃 or 堅果 ……45g

全蛋液 ……少許

砂糖 ……適量

作法:

Step 1:

在EUPA攪拌盆中混和所有液態材料(蜂蜜、蛋黃、鮮奶油、煉乳、冰水) 攪拌均勻,

再放入乾性材料(高粉、法國粉、速發乾酵母、鹽巴)啟動稍微攪拌後再放入法國老麵打5分鐘

觀察法國老麵確實融合蜂蜜主麵團後再放入發酵無鹽奶油打2圈(共計30分鐘)

這次的麵粉使用嘉禾牌高筋麵粉& T55法國麵粉(蝦皮上買的到^^)

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不同品牌麵粉吸水率有差

食譜上提供的比例在嘉禾牌家庭烘焙專用麵粉上打起來明顯潮濕,攪拌勾無法成團勾起

陸續酌量添加額外約20g的高筋麵粉才有下圖成糰的模樣

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夏天到了機子容易過熱斷電,得在風口駕著小風扇幫助散熱才行!

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Step 2:

攪拌機攪拌當中可一邊進行玫瑰花瓣及核果/堅果 的切碎準備

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 Step 3: 

當麵團攪拌2圈30分鐘後觀察薄膜無鋸齒狀裂開才是”完成階段”的麵團。

接著將核桃/堅果先沖水,以防吸收麵團的水分

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餡料與麵團均勻融合後即可放入烤箱以發酵模式進行1小時「基本發酵」

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Step 4 :

取出基本發酵後的麵團分割成五等分、滾圓放入烤箱,以烤箱發酵模式進行20分鐘「中間發酵」

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Step 5 :

中間發酵完成後取出麵團桿平、捲成橄欖狀,再次放入烤箱進行1小時「最後發酵」

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step 6 : 

一小時後取出麵團並設定烤箱220度預熱15分鐘

在麵團表面刷上全蛋液(使用材料剩餘的蛋黃及蛋白即可)

麵團中間剪成閃電狀、撒上適量砂糖

最後以上火220度/下火170度烤15分鐘即完成 !

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使用老麵配方可輕而易舉烤出牽絲的斷面秀 ~嘖嘖嘖!!!

((烘焙人追求的就是這畫面阿~~~~~

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後發(最後發酵)間距如果再拉寬一點麵包不要黏在一起成品會更美!!

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youtube影音食譜滴佳►

這次是與【燦坤快3網路商城】合作的影音頻道,

最近很想重買可垂直拍攝有延伸手臂的腳架

不然我都是斜一邊駕著腳架拍攝的~感覺很恐怖ㄚ…..

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