EUPA小紅攪拌機食譜》手感。水果乾貝果

costco的貝果非常便宜

在自己做過後更覺得不買實在太可惜了,應該列為每次掃購清單之一才對!

身為一個非常愛吃麵包的女子,不排斥滿是健康的五穀雜糧類型,甚至是乾硬的法棍我都極愛

單就喜歡嘴裡慢慢化開的麥香與不同組織帶來的火花。

「貝果」也是如此,喜歡的人非常喜歡,討厭的人想吃它都嫌嘴巴發酸哩!

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

「貝果」屬低油、低脂且低糖類型麵包

單就熱量來說一顆貝果少說也有250-300卡路里,其實不算減肥聖品

不過因為組織扎實,容易產生飽足感且甜甜圈可愛外型而深受許多女生喜歡~

((好啦~我就是喜歡胖嘟嘟貝果的女子~!

此為EUPA小紅攪拌機食譜

我把老曾藏在儲物櫃一直捨不得吃、只有在長灘島買得到的CEBU芒果乾拿來做貝果了

那天烤完把吃剩半顆的貝果放在桌上,老曾半夜一下班很識相的把它吃完

隔天問他:「我新做的麵包好吃嗎?」

他回:「不錯啊,裡面好像有桔子丁,很清爽!」

我笑回:「其實那不是桔子丁,是你捨不得吃的芒果乾~」

老曾:「…..」

「你幹嘛拿去做麵包啦!!」

((整個人急跳腳~非常激動!!

我:「因為它給了我新靈感啊!!你不也覺得芒果乾貝果很好吃嗎?」

哈哈哈哈哈哈

#芒果乾的最後身影

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

 題外話,菲律賓很有名的芒果乾分兩大品牌,一是7D,二是CEBU

7D在台灣大賣場或是7-11都買的到,CUBU台灣沒有進口

口感上 7D偏濕+甜,CUBU偏乾+微酸

我們喜歡CEBU因為吃起來比較像真的果乾,從長灘島大大小小包裝帶了30幾包回台發送

家裡僅剩兩包,一包又被我拿來做貝果,可見老曾多沮喪就好…

((老A阿~機票買了再殺去買就有了啦!!! 很近不是? XD

回歸正題,食材準備

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

高筋麵粉 —– 280g

法國T55麵粉 —– 120g

鹽 —–6g

細砂糖 —–16g

蜂蜜 —– 8g

 冰水 —– 208 g

無鹽發酵奶油 —– 16g

速發乾酵母 —– 4.2g

芒果乾/蔓越莓乾 —–各80g

本食譜我做了以上食材兩倍的份量  (一半做芒果乾,另一半做蔓越莓乾)

作法:

1. 將 高筋麵粉、法國麵粉、鹽、細砂、蜂蜜、冰水及無鹽奶油放入攪拌缸內攪拌

2. 成團後再加入速發酵母繼續攪拌 (小紅攪拌機總共打了2圈 ,共30分鐘,麵團終溫約26度)

麵團呈現「三光」,即「麵團光、面盆光、手光」不沾黏的樣子

3. 檢視薄膜使否無鋸齒創裂痕

4. 放入烤箱設定發酵模式進行30分鐘的「基礎發酵」

註 : 如家中烤箱沒有發酵模式就放在密閉式保麗龍盒內,

一旁放一碗熱水幫助發酵,途中水不夠熱時要記得更換!

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

分割滾圓

將基礎發酵後的麵團取出秤重,再平均分為7個 ,我用兩倍的份量總共分割14個!

接著將麵團收邊滾圓後再次放入烤箱進行10分鐘的「中間發酵」

如何將麵團滾圓,請參考影片: http://pise.pw/v-3924255

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

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整型:

1.取出麵團以掌心拍壓麵團排氣,再用敢麵棍桿平。

2.將果乾放入前三分之一處捲起,最尾端用指尖塗薄讓麵團收尾處貼合。

3. 尾端其中一邊以桿麵棍桿扁,把細的一端包進扁的一端成圓圈狀,中間孔洞至少留一指大小。

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

我喜歡胖嘟嘟的圓圈,收尾處不一定要完全隱形,這樣很有手感麵包的感覺^^

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

最後發酵

整型完成後再次放入烤箱進行1小時的「最後發酵」

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

燙麵+烤箱預熱:

燙麵前烤箱請先預熱,我習慣設定200度,因為烤箱打開後會再降一點點

準備食材外的份量►   水煮液:  1000g 開水 + 100g 蜂蜜

其實我也是抓個大概而已 XD

待水滾後正面朝下放入貝果燙30秒再翻面燙30秒,瀝乾撈起。

天冷剛燙完的麵團遇到空氣容易皺,不過沒關係~這樣很可愛我喜歡 (哈)

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

如果跟我一樣做兩盤份量的話請燙完一盤(7個)分次烤,才不會上盤過於接近而烤焦了

烤焙溫度:  上火220/下火200  →  15分鐘 

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

一次14顆貝果圓滾滾的看起來非常療癒啊!!

上色比較深的是我故意做的記號 : 深色是芒果乾;淺色是蔓越莓乾

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

看似簡單,做起來卻很精實~很有成就。哈!!

喜歡烘焙帶來的舒壓,就這樣一直烤下去吧~!

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

中間空心小小的好像肚臍噢~ 噗….

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

剝開來是扎實的

不一定要芒果乾,像是芭樂乾或是枸杞子我覺得也可以!

總之就是自由發揮囉~

搭配costco的核果乳酪醬~Perfect!!

芒果 蔓越莓 貝果 EUPA 小紅 攪拌機 烘焙 食譜

萌萌滴小鮮肉~妙妙屋終於有米奇了!!

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