妙廚娘上菜。炒出粒粒分明不濕黏的<黑鮪魚炒飯>秘訣大公開

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相信許多媽媽跟我一樣,每天張羅著三餐要嘛非常熱血、要嘛真的發懶….

每每望著冰箱空發呆丟問一句: 明天想吃什麼嗎?

不管再怎麼問,最後答案肯定是「隨便~都可以~」56.png

只好翻著冰箱看看有時麼就炒什麼~

而最快速也是我最喜歡的就是一鍋到底的方式

雖然號稱天天在家開伙的我也會偷懶買幾份<炒飯達人>回來

再自己炒個青菜煮個湯簡單解決全家一餐32.png

話說,炒飯達人真不是亂蓋的好吃欸….(哈)

為什麼他們總是能炒出粒粒分明又充滿豬油香的炒飯?

偏偏家庭主婦炒出來的都像燉飯…..

試過不同步驟我發現最重要的拿捏就是”青菜份量要夠少“才不會越炒越出水導致整鍋飯都變濕

媽媽總是貪心,希望簡單的一鍋煮也能豐富又兼具營養

這個也加、那個也好、每次食材不手軟通通下鍋的下場就是失敗一整鍋

好了,明明是超營養炒飯最後還被嫌棄有夠難吃…..139 (1).png

不過後來我自己試過N次,終於被老曾誇”午影無影這是妳炒的???????”

如果妳也是每次炒飯都失敗的話更一定要試試38.png

 

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這次是<黑鮪魚炒飯>的食材備料

如果只想簡單炒個肉絲蛋炒飯也可以唷!!

步驟大同小異,記得青菜只要少少剁碎的量就好喔~

這黑鮪魚是跟生魚片老闆買回來的”邊肉”,整塊乾煎後再用叉子拌碎

(用鮭魚也很適合唷!!)

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3人份備料:

洋蔥—–1/4顆切碎

魚肉——份量隨意

雞蛋———–2顆

小白菜/高麗菜 —-切碎(拳頭大的份量)

四季豆——可加可不加

紅蘿蔔—–約五片量切碎

隔夜白飯—–3碗

 

(下圖為示意圖,並非總使用量)

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不可否認用”豬油”炒出來的炒飯真的特別好吃,不過在家我只用一般葡萄籽油

在熱油的過程中把雞蛋打散再下,一邊翻炒蛋液至6分熟後接著拌入白飯

直到飯粒炒至粒粒分明就能盛出一旁備用

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接著同一鍋內再倒入少許油~同時加入魚肉煸香及洋蔥炒至上色,也就是俗稱的 梅納反映

梅納反映使洋蔥顏色變黃、變深、且漸漸有香氣~

經過加熱炒香的洋蔥也才會由辛辣轉而香甜口感!

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洋蔥及魚肉煸出香氣後拌入第一步驟的”蛋炒飯”一起續炒

青菜一定要最後加~快速拌熟後就起鍋避免越炒越濕

如此一來炒飯才不至於變成燉飯78.png

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最後以鹽巴調味就完成啦!!!

盛出小孩的份量後我喜歡再撒上黑胡椒粒更能添增香氣~

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漂亮的碗盤總是能為食物加分,真的不是我們愛亂買喔!!!51.png

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炒出成功的飯不難,一定要試試看^^

相信廚房新手也可以炒出令人刮目相看又好吃的蛋炒飯喔!!!

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同場加映,我們家小孩很買單的”蒙特羅雞腿排”,

是在好市多買的蒙特羅香料粉再加入鹽巴按摩~放進冰箱醃個3小時就非常入味

完全不加一滴油也不沾,以帶皮的那面下鍋乾煎就能煎出恰恰的雞皮囉~

對了,我使用的鍋子是法國的La House火山岩炒鍋,開鍋分享文在這邊唷

【LA House 可拆卸握柄讓鍋子也能變身成為烤模】

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一般留言

  1. 小米粒超愛吃炒飯說~~我好少加料,都是蛋炒飯((哈
    下次來加料,炒飯看起來更豐富
    版主回覆:(06/05/2017 10:04:09 PM)
    每天煮就覺得這種大雜燴最方便啦!!哈

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