親子烘焙。令人著迷的獨特香氣<甜心肉桂捲>食譜分享,可當一歲以上副食品及點心唷!(文內三種麵包整型示範)


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愛情像cappuccino 

一邊吃著肉桂捲、一邊配著百聽不膩Elva情歌,肉桂獨特香氣令人著迷啊!!

我很喜歡肉桂的味道,像是蘋果派、肉桂捲、吉拿棒這些都好愛…

不過肉桂捲要好吃~奶油&糖的比例不能手軟

套句布萊嗯前輩的經典語錄: 肉桂不甜就不正宗了呀~~~~!!哈哈

這次的親子烘焙食譜不難,但建議做過基本吐司或奶油餐包再來嘗試較容易抓到手感及訣竅77.png

本食譜集結參考布萊嗯老師的”超完美肉桂捲”及carol老師示範的麵團整型影片

非常謝謝前輩們的無私分享~讓媽媽們能從中學習做最健康的麵包給孩子吃!

 

材料準備:

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<A.麵團>

高筋麵粉—–250g

奶油—–25g

常溫雞蛋—–1顆

鮮奶—–100ml

蜂蜜—–50g

速發酵母—–5g

核桃—–適量

(裝飾用,可省略)

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<B.內餡>

紅糖—–25g

黑糖—–25g

肉桂粉—–3g

(喜愛重口味可加至5g)

食材A份量外的奶油少許

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核桃長這樣子,一般生鮮超市可以買的到,但需另購買專用的開核器才方便敲碎

如家中沒有開核器那就省略沒關係

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去殼去膜後敲碎備用

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 壓完直接拿來搗碎

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食材稱量備用

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將冰鮮奶及奶油隔水加熱

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鮮奶加熱至微溫不燙手即可~倒入速發酵母粉輕輕攪拌使其活化並靜置10分鐘,接著將雞蛋打散備用

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 在EUPA攪拌機的鋼盆內依序篩入高筋麵粉、鮮奶酵母水及蜂蜜攪拌

成糰後再慢慢加入奶油&蛋液,讓攪拌機揉打2~3圈(1圈15分鐘)使麵團呈現光滑不黏手的狀態。

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 攪拌機的鋼盆底下有攪拌棒,不適合直接拿來當發酵容器,

所以取另一鋼盆周圍抹上植物油(不可使用味道強烈的椰子油or麻油)

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面糰整型滾圓後放置鋼盆內~蓋上保鮮膜放進有架高的電鍋中”保溫”(不可按下炊煮鍵)

進行第一次發酵,大約60分鐘。

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 發酵後的麵糰漲至2倍大,手指沾水搓洞不回彈擊表示發酵成功!

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倒扣鋼盆取出麵糰~手揉壓出空氣並滾圓,覆蓋保鮮膜在室溫下進行15-20分鐘的鬆弛

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 我將麵糰分為兩部分嘗試做其他造型~(後面會有示範圖片)

【麵團整型方法一】

取其中一麵團利用擀麵棍將麵糰桿成長方形,用刮刀將多餘的麵糰切割修邊

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表面抹上份量外的奶油,再撒上混和的B材料

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簡單的步驟交給孩子讓他們更有參與感~

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將麵團捲起,並在收口處捏緊

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 用刮刀稍微做上等大小記號並分割

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這是參考Carol老師的教學影片整型~拿一筷子在上方壓出一道痕跡,讓麵團更有層次造型!

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<烘焙紙裁切方式>

 先把烤盤放在烘焙紙上~再多出來的四邊各剪一刀,再將烘焙紙鋪回烤盤就能剛好成一個立體狀

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將肉桂捲放進烤箱內進行第二次發酵(烤箱內放一碗熱水幫助發酵)

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【麵團整型方式二】:

將麵團桿長,下方各剪四刀,由上至下捲起

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最後再將兩邊收口就能了一個可愛甜甜圈造型囉!!

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【麵團整形方法三】:

▼麵團桿成圓形,並依序抹上奶油+撒上混和的B材料,此步驟重複3次

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▼分別在12點、3點、6點、9點鐘方向各裁一刀形成4等分

再分別於每個鐘點方向裁一刀,總共12刀(中間不斷裂)

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▼兩兩反向捲起即可捲成8股辮,

不論整型哪一種方式皆要放置裝有一碗熱水的密閉烤箱中進行第二次發酵

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▼等待50~60分鐘(依天氣不同),漲至兩倍大填滿整個鑄鐵盤代表發酵完成,取出麵團烤箱200度開始預熱

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如有準備核桃就可趁等待預烤箱熱時刷上蛋液再撒上

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預熱完就能將麵糰們送進烤箱以200度C烤20分鐘

烤好後趁熱將肉桂捲倒扣在烤網上散熱

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▼烤完麵包一定要來場拉絲秀38.png

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做工不算複雜~只是照片多了點,提供大家比較詳細的步驟參考囉!!

歡迎大家捲袖一起動起來~玩麵糰沒有想像中的困難喔!!64.png

 

【延伸閱讀】好用的EUPA攪拌機分享文:

我的第一台多功能小紅攪拌機EUPA。開鍋步驟及實作蔓越莓吐司篇

//親子烘焙//午後的幸福滋味。香草蜂蜜瑪德蓮一口接一口停不了的figer cake

//親子烘焙實驗廚房//尋找那些年兒時回憶~原味菠蘿麵包

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  1. 流口水了啦~~~~
    這根本是咖啡店在買的水準(((讚讚讚
    是說…..肉桂味我怕怕><((逃XD
    有時間我也來試做換別種口味的看看
    謝謝你分享,寫的超詳細^^
    版主回覆:(04/12/2017 06:28:36 PM)
    我後來又做了煉乳餐包~天殺的好吃!!等我照片整理好再來寫~
    現在做來做去總覺得吐司跟餐包最吃不膩~
    每次開烤家裡瀰漫奶油香整個很罪惡~噗哈哈!!
    我後來有買深烤盤,不過因為是預購所以還沒收到~
    改天也想做做看鮮乳捲~希望能成功啊!!

  2. 感覺好好吃喔…
    版主回覆:(04/12/2017 06:25:23 PM)
    謝謝S媽^^
    每次做完都有股成就感~所以很喜歡玩烘焙
    希望這份勤勞能持續下去~哈哈!!!

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