//親子烘焙實驗廚房//尋找那些年兒時回憶~原味菠蘿麵包

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是否大家跟我一樣~

對我來說 …菠蘿 就像是小時候的回憶

沒有華麗的糖衣裝飾,卻享受那樸實香濃的奶香

記得讀小學時,每天放學後緊接著就是課後安親

總能在放學茫茫人海中一眼就找出車群中的阿爸

遠遠的對著他用力揮手喊著: 爸~你來啦!!!

阿爸怕我們放學肚子餓

總會特地繞到學校附近的麵包店買個點心再去補習班

進到麵包店裡拿起拖盤夾子,每次流連往返的總是克林姆、波羅、還有 奶油田螺麵包….

簡單配上一瓶麥香紅茶、阿薩姆奶茶、或是生活綠茶就是極大享受

小時候常見的麵包不比現在來的華麗,卻吃的滿嘴幸福滋味

如今阿爸已離開,這些回憶永遠只能放心理…

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自從入手麵團攪拌機後~每到周末就帶著妙妙捲起衣袖宅在家玩揉麵團

小孩樂在參與,簡單的攪拌跟過篩都可交給她完成

這是在烘焙社團 陳麗萍老師 所提供的手抄食譜

參考的是 辣媽 shania 老師配方

製作菠蘿分為兩個部分

一是麵包體、另一個是菠蘿皮

將食材準備好後先製作菠蘿皮放冰箱冷藏再製作麵包部分

其中的菠蘿皮我把食譜裡的中筋分為高筋20g+低筋80g (或是參考食譜直接使用中筋)

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將奶油隔水加熱溶化後依序加入其他食材攪拌成團,並包好保鮮膜放冰箱冷藏

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 接著製作麵包體~將酵母以外的食材混合成糰最後再拌入酵母粉

如果跟我一樣是用小紅攪拌機的話記得先粉類再加入液體才不易漏鋼(漏鋼底部不好清洗)

小紅攪拌機開箱文上一篇裡有分享唷!!!高CP值得入手的好物推薦

//小紅攪拌機開箱文//

【切記:鹽巴跟酵母不能同時接觸。鹽巴會抑制酵母生長,同時接觸麵糰會無法發酵成功喔!】

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小紅攪拌機一圈(15分鐘)後麵團稍有延展性

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通常我習慣至少轉2圈(攪拌30分鐘)再手糅+甩麵團10分鐘

當薄膜越美越透光,出爐的麵包就越細緻

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桌上撒上手粉(防止麵團沾黏),將麵糰分割8等分並滾圓

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覆蓋保鮮膜預防麵團接觸空氣造成表皮乾裂,進行第一階段基本發酵10分鐘

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等待基發的同時可拿出冰箱裡的菠蘿皮分割成8等分滾圓並桿平

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我偷懶…只將滾圓後的菠蘿皮用掌心壓平進行切線動作直接覆蓋麵團,所以成品的菠蘿皮有移位的現象

喜歡美麗菠蘿皮外衣的話,建議要桿平並完全包覆住麵團,收尾在麵糰底部並捏緊才不會像我一樣菠蘿皮走針@@”

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放進烤箱進行後發(第二次發酵)30分鐘,我的小烤箱沒有發酵功能,所以裡面放了一碗熱水

期間熱水總共換過2次~涼了就要換保持密閉空間裡的發酵溫度

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看似美麗的步驟卻在發酵脹大後外皮呈現移位>”<

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後發結束取出烤盤~表面抹上蛋液再設定烤箱溫度&時間

小烤箱建議分為兩個烤盤才不會互相黏住

因為分兩盤,所以烘烤時要觀察烤箱上下火溫是否過高導致草灰搭

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叮!!!出爐囉~~~~

哈哈~菠蘿皮走針的也很搞笑,整個有歪么么的fu…

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每台烤箱溫度都有落差20~50度,食譜上的烤溫可參考並觀察自家烤箱做調整

我們家的尚朋堂小烤箱只有19L,分為上下兩盤烤的時候底部那盤上火就較弱

最後加碼時間烤至外皮上色酥脆才完成  🙂

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有著漂亮裂痕的菠蘿皮怎麼拍都美,

一次做8個可以吃上兩天,隔日回烤依舊有脆酥口感

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喜歡包內餡的話可在麵團第一次基發時就包入葡萄乾唷!!

親子實驗廚房首次製作菠蘿麵包很成功~PO在臉書上還被老曾虧說是買回來拍照的吧….

拜偷~我有這麼無聊嗎??((呿~

玩麵團也會上癮~期待下次的親子烘焙囉!!!

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一般留言

  1. 很成功捏~我要學~~~~~~~
    版主回覆:(03/13/2017 04:35:19 AM)
    我是走針版的~辣漆啦!!
    參考上方的手抄食譜可以試試看唷!!!
    波羅皮要整個包覆麵團才不會跟我一樣歪夭夭~哈哈!!
    期待阿娟的波蘿囉!!!啾~

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