//副食品。紀錄與分享//穀物中的寶石-養身紅藜、藜米、蔾麥之清洗、烹煮

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一開始知道”紅藜、蔾麥”是娘家老媽問我說從哪裡可以買??

((連阿母都覺得我是網購高手、有求必應XDD

最近上市場採購時發現一攤專賣養生穀物的小攤

一直想試煮紅藜飯的我二話不說~立馬掏錢跟老闆買了半斤進口蔾麥

為了這篇文章~做足了功課,連續幾晚趁雙寶熟睡認真爬文獲得許多知識

本篇有許多照片、內容多為各方參考來源

整理成一篇,希望寶媽們製作副食品或是家人養身飲食上都能對紅藜/蔾麥有進一步的認識!

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(網路圖片)

訪間常聽到”紅藜”、”蔾麥”、”藜米”…..等

這麼多種說法~有什麼不同呢?

原來,台灣的原生種叫做紅藜,印加國外進口的則稱為蔾麥。

到底藜麥和台灣紅藜有什麼不同呢?

 

 

 

<引述報導>:
紅藜和藜麥同屬於藜亞科,聯合國糧農組織(FAO)認為,藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物。

包括嬰幼兒與孕婦都能食用,最適合人類的完美全營養食品,已列為全球十大健康營養食品之一。

由此便知,台東紅藜的營養價值及抗氧化力,不但具機能性且營養完整,堪稱未來穀類中最珍貴且料理界的「紅寶石」

國內研究報告顯示,台灣紅藜(Djulis)是印加藜麥(Quinoa) 的近親,

然而台灣紅藜營養價值優於印加藜麥,包括鈣、鐵、鎂、鋅等營養素含量都較高,

而脂肪與澱粉含量,卻較印加藜麥要低,屬於全穀類無麩質的鹼性食物。

 

 

藜麥原產於南美洲高地,是古印地安人的主要糧食,依照顏色及風味,可分為紅、白、黑3種顏色。

進口藜麥Quinoa是歐美非常流行的養生聖品,

藜麥富含GABA(γ胺基丁酸),是一種會讓人快樂的穀物,擁有極大且極佳的營養價值

蔾麥也被印加人稱為「糧食之母」的超級穀物。

 

資料來源:農業科技產學合作商機共創交流會-

屏東科技大學蔡碧仁教授『台灣藜研究成果及相關產品發表』

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(網路圖片)

下圖為台灣紅藜植物的顏色

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營養師鄭欣宜表示,台灣紅藜油脂的脂肪酸組成比例,

大多是單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,

有助於降低寫意中的總膽固醇、壞膽固醇的含量,具有護心的作用。

<資料來源及更多食譜:http://times.hinet.net/news/18184611>

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(網路圖片)

 

“紅藜”也稱為 台灣藜、紅藜米  Djulis(原住民發音)

分為”脫殼”及”未脫殼”

以營養價值來說,未脫殼的紅藜高於已脫殼紅藜

未脫殼紅藜含大量皂素(皂苷)會有苦味

如添加於副食品中寶寶接受度相對不高

因此,製作副食品時記得購買“已脫殼”的紅藜給寶寶吃喔!!

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(網路圖片)

市面上進口蔾麥販售大多為已脫殼   (如有錯誤歡迎指點更正)

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 下圖是台灣紅藜和藜麥的大小差異,皆為脫殼後。

台灣藜比藜麥要來得小顆

(網路圖片) 

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關於紅藜/蔾麥的清洗方式  :  

(進口蔾麥示範)

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因為紅藜/蔾麥都很細小,因為非常珍”貴”,建議用瀝水籃盛接再以清水沖洗,

因為紅藜含有天然的色素,清洗過程中產生粉紅色泡泡水屬正常現象

那是因為皂苷所引起的

清洗時可留意水籃裡的粉紅色水是否已沖洗至無色再煮食

 

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蒸煮之後籽實萌芽是自然現象,表示種籽的活性高,可安心食用。

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下圖為台灣紅藜飯(網路圖片)

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下圖為進口蔾麥飯

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用電鍋煮飯時,內外鍋水量依煮飯的水量1.2倍放即可煮好。

紅藜與米飯比例依個人喜好調整,紅藜最多可加到米的一半,超過的話,口感和味道比較不適口。

 

下圖為台灣紅藜與進口藜麥和白飯煮後的比照圖(網路圖片)

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【請注意】不要生食 以免腹瀉

一般人認為帶殼台灣紅藜有毒,鄭世政解釋,帶殼紅藜含有皂素,確實有微毒性,
不過黃豆、絲瓜、人參的皂素含量更高,提醒民眾絕對不要生吃,以免拉肚子,
另外,1歲以下嬰兒及腎臟病患者,則不適合吃太多,容易增加身體負擔。
 

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<副食品添加>Q&A

Q:寶寶要吃帶殼紅藜還是脫殼紅藜?

A:建議寶寶先從脫殼紅藜開始吃,若開始長牙可以和糙米一起煮粥,讓腸胃習慣富含膳食纖維的穀物

確定寶寶消化便便正常又無脹氣,表示可以適應。

無論是台灣紅藜或進口蔾麥因高纖維,寶寶不見得全部都能消化

所以從便便中看到它們的身影是很正常的,這不代表消化不良喔!!

就跟我們大人吃玉米、金針菇~因為高纖維所以不見得會消化的道理是一樣的!

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<知識補充>Q&A

Q:什麼是皂苷(皂素)?

A:認識”皂苷”: http://www.twword.com/wiki/%E7%9A%82%E8%8B%B7

紅藜 、藜麥 那一部分有皂素?
藜科植物內有籽實體(不含外殼的種子) 籽實體外有一層天然植化素即皂素水洗時起泡泡、 有苦味 ,

最外層則是彩色的外殼含有膳食纖維、 天然甜菜色素 、SOD、總酚 等抗氧化物質 ,

此層不含皂素 所以帶殼紅藜剛洗時不會像脫殼紅藜一樣洗出泡泡,要洗到籽實層才會起泡泡。

(以上資料來自綠金王生技股份有限公司)

參考資料來源  :https://goo.gl/fLwfUO

 

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【每日建議攝取量】

台灣紅藜的鉀含量較高 ,對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔,所以不建議食用。

一歲以下寶寶每日食用量建議在5g左右,依年齡增長可慢慢增加

1-3歲:10公克

4-8歲15公克

8歲以上20公克

健康的成人則無”鉀”攝取量的限制 (信豐農場 提供)

 

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本篇參考資料來源如下:

【可樂穀KULLKU】

【可樂穀食尚蔾麥健康館

【台灣藜麥、紅蔾 Taiwan Quinoa部落格】

【上下游NEWS&MARKET】

【樂活營養師】

【華人健康網】

【行政院農業委員會】

【農委會紅藜推廣手冊】

【全食廚房-蔾麥農場】

【食在加分】

【NINA SUN】咪整理於副食品交流社團中

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紅藜、蔾麥線上購買處

【直接跟農夫買】

【青荷有機】

【可樂穀農場】

【信豐農場】

【食在加分】

【山。野、家】

 

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2016.0524//追加。圖解//無調味。養身蔾麥南瓜薯條。寶寶手指食物

 

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  以上~  

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一般留言

  1. 我也有給我們家小部吃紅釐米呢~真的不便宜~但想到她的迎想效益很高還是值得投資的

  2. 兔娟推
    感覺好營養喔!!!我現在也開始要煩腦我家芸公主的副食品了~~
    來參考~哈哈

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